Sauerkraut selber machen

Sauerkraut selber zu machen ist super einfach.

Hier haben wir das Rezept für Euer hausgemachtes Sauerkraut zusammen gestellt:

Rezept:

1 Weißkohlkopf
20g Salz pro 1kg Kohl
optional: Kümmel, Nelken oder Wacholderbeeren

Zubereitung:

Entferne zunächst die äußeren Blätter des Weißkohls und den Strunk.
Schneide den Weißkohl in schmale Streifen. Alternativ kannst du ihn auch hobeln oder raspeln.
Vermenge den Kohl mit Salz in einer großen Schüssel und knete das Kraut, solange bis sich auf dem Grund der Schüssel eine kleine Pfütze aus eigenem Saft bildet. Gib auch die Gewürze dazu, wenn du magst.
Schichte nun den Kohl Schicht für Schicht in das Glasgefäß und drücke jede einzelne Schicht fest, damit die Flüssigkeit den Kohl komplett bedeckt.
Gib auch die restliche Flüssigkeit aus der Schüssel in das Glas hinzu. Wichtig: Der Kohl muss komplett von der Lake bedeckt sein. Lasse ca. 1,5-2 cm Platz zum oberen Rand frei, damit das Kraut nicht überläuft beim Fermentieren.

Tipp: Bedecke das Kraut im Glas mit einem Kohlblatt, damit keine kleinen Stückchen nach oben schwimmen.Das ist wichtig, weil wirklich alles mit Flüssigkeit bedeckt sein sollte. Sonst kann sich Schimmel bilden.

Du kannst auch einen sauberen Stein zum beschweren verwenden und ihn auf das Kraut ins Glas legen.

Stelle dein Kraut die ersten 5-7 Tage bei Raumtemperatur in deiner Küche auf damit die Fermentation gut in Gang kommt.
Danach muss das Kraut an einen kühleren Ort umziehen, am besten den Kühlschrank. Das ist sehr wichtig, sonst wird es zu sauer.
Nach ca 2-3 Wochen Fermentationszeit kannst du mal kosten. Schmeckt es dir, ist dein Ferment fertig!
Im Kühlschrank aufbewahrt hält sich das Kraut einige Monate.

Tipp: Auf fairment.de findest du viele weitere interessante Tipps zum Thema. Utopia.de hat auch einige sehr lesenswerte Artikel, nicht nur zum Thema Fermentation.